A Eunice possui formação científica em biologia sintética de cianobactérias. Concluiu a licenciatura no CIIMAR e o mestrado no i3S (Universidade do Porto). Foi investigadora visitante na Universidade de Agricultura e Tecnologia de Tóquio (Japão) e, posteriormente, realizou os seus estudos de doutoramento no i3S e na Universitat Politècnica de Valência (Espanha). O seu doutoramento centrou-se no desenvolvimento de ferramentas de biologia sintética de cianobactérias e na otimização de chassis de cianobactérias para a produção de compostos de valor acrescentado. Eunice integrou a equipa do CNP em 2022, no âmbito da bolsa BlueBio4Future ERA Chair, como gestora de laboratório e técnica de investigação em genética microbiana e biologia molecular. Um ano depois, obteve um contrato de Investigadora Júnior ao abrigo da mesma bolsa e a sua investigação científica tem-se centrado na descoberta de novos produtos naturais através da expressão heteróloga de clusters de genes biossintéticos de cianobactérias. Recentemente, garantiu um contrato CEEC e lidera o seu primeiro projeto de investigação denominado CyanOrphan, ambos financiados pela FCT.
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